Prerăcirea în vid a fructelor și legumelor poate elimina rapid și uniform căldura generată de cules, poate reduce respirația fructelor și legumelor, prelungind astfel perioada de păstrare a prospețimii fructelor și legumelor, menținând prospețimea fructelor și legumelor și îmbunătățind calitatea păstrării acestora.
Prerăcirea în vid este cel mai rapid și mai rentabil sistem de răcire pentru legume, fructe, flori etc. Tehnologia de prerăcire în vid poate prelungi durata de valabilitate a produselor, reduce rata de putregai și îmbunătățește considerabil calitatea produselor, iar acum tot mai mulți cultivatori de legume și fructe aleg răcitoare în vid.